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복어는 100g당 열량이 약 70kcal에 불과하고 지방 함량은 대부분 있지 않고 단백질은 100g당 약 17g 이상으로 칼로리 버닝에 적합하지만, 테트로도톡신 독 덕분에 필히 전문 지위를 갖춘 조리사가 요리해야 한다.
매운 음식을 먹을 때 물이 아닌 우유를 먹어야 해소되는 이유도 우유 속 단백질 때문이다. 동덕여대 식품영양학과 김형미 교수는 “매운맛을 떨어뜨리는 우유 영양소는 지방보다는 단백질의 역할이 크다”라고 말끝낸다. 우유에 있는 단백질과 지질의 결합 모습인 지질단백질(Lipoprotein)이 캡사이신을 녹여서 흘려보낸다고 생각할 수 한다는 것. 그는 “매운맛을 제거하는 데는 우유